santiagos45的部落格

這是一個從料理笨蛋變成廚房魔手的男子漢故事，看看杜安如何進了廚房，用美食魔法成功收買一家子的心，人人拜倒在他「圍裙」底下。男子漢作料理，豪邁一定要，好笑也不能少！

當丹尼爾．杜安升格為人父時，這位曾是衝浪與攀岩的愛好者，發現自己茫無頭緒，不知能為家庭貢獻什麼。他拙於家事，又對更換尿布沒什麼熱情，於是決定一肩挑起料理晚餐的重責大任。單身時候的杜安有幾手絕活：義大利麵、快炒……呃，其實他就只會這兩種把戲，不過他有過不凡的際遇：名廚愛莉絲．華特斯曾經是他的幼稚園老師。於是他開始翻開愛莉絲所寫的食譜，一道道按部就班學習烹調。結果他不但拚完了愛莉絲的七本著作，還涉獵其他知名主廚的作品──總共幾千道食譜，合計花了長達八年的歲月來探索烹飪藝術。
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他在家中肢解整隻羔羊、自學如何熬出經典小牛高湯、甚至在索諾瑪海岸外潛水捕捉鮑魚、還到阿拉斯加釣鮭魚。杜安讓自己如此徹底地沉浸於當代料理世界中，最後得以與他心目中的多位英雄見面，一起做菜：與愛莉絲合著一本書；由偉大的佛格斯．韓德森親授內臟烹調術；甚至從他最景仰的主廚湯馬斯．凱勒那裡騙到整整七小時的一對一私人課程。
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杜安幽默及架勢十足的獨特聲音，帶著我們共同經歷他的旅程，甚至包括他個人的悲劇事件。作者的文筆，讓人連切洋蔥這等事都會覺得既迷人又有趣；不過這本精彩的回憶錄裡，還有更值得探討的部分：到了最後，杜安學到的不僅是如何像男子漢一般烹調料理，還包括如何真正變成一個男子漢。

本書特色

★男版的《美味關係》(Julie & Julia)，但本書作者可沒有搬到法國，他把法國、英國、義大利等國搬到他家，精準的來說，他的廚房！

作者簡介

丹尼爾．杜安（Daniel Duane）

著有多本小說及非小說，包括衝浪者回憶錄《捲入其中》(Caught Inside)一書；並以描述與名廚湯馬斯．凱勒(Thomas Keller)共同烹飪的文章〈每個男人都該掌握的五道料理〉，成為二○一一年「國家雜誌獎」的得主。杜安的飲食文章曾獲「詹姆斯．畢爾德獎」(James Beard Award)提名，收錄於《二○一一年最佳食物寫作》(Best Food Writing 2011)合輯中；他也與愛莉絲．華特斯合著《可以吃的校園：一個舉世通用的概念》(Edible Schoolyard: A Universal Idea )。他的採訪文章散見於《美食與美酒》(Food & Wine)、《好胃口》(Bon Appetit)、《紐約時報雜誌》、《君子》、《瀟灑男人》(GQ)等書刊，並且擔任《男人幫》(Men’s Journal)雜誌的特約編輯。杜安現與同為作家的妻子伊麗莎白．威爾（Elizabeth Weil）住在舊金山，育有二女漢娜與奧黛麗。歡迎造訪他的網址：www.danielduane.com。

譯者簡介

陳志民

台大牙醫系畢業；執業十五年後，決定棄醫專心從事翻譯及藝術工作。現任自由譯者及特約編輯，譯作包括：《木偶與他的小男孩》(天培)、《世界屋脊上的飯店》(健行)、《別讓房子毒害你》(商周)、《發現你的成功密碼》(天下)、《哥本哈根與丹麥》(太雅)，以及NGC國家地理頻道影片數十部；另擔任佛拉明哥歌手，參與台港各地藝術季等大小演出近四百場。

食譜是給像我這種白癡看的

任何一個曾經愛上某一本食譜的人──是真正愛上那本食譜，覺得裡面每一頁都有如仙境──全都會遇上那些認定「食譜讓我頭痛」的掃興人士。就像我老爸的某個朋友，她是柏克萊的一位律師，姑且稱她為麗莎。愛莉絲碰巧是偶爾會需要她服務的客戶，因此我曾經對麗莎提過我打算就《蔬食》這本書進行的烹飪計畫。我告訴她麗茲晚上失眠的情況愈來愈嚴重，已經不再在乎我晚餐究竟煮些什麼菜色，只要我可以很快地煮出一大堆東西，並且隨時準備好充足的冰淇淋就行了。這樣的結果，就是我愈來愈常駐足廚房，在我橫衝直撞嘗試一些古怪的東西，像是球芽甘藍義大利麵、雞油菌義大利麵，或是所謂的「唐萵苣菠菜闊葉苦苣義大利麵」時，特別能享受這種可以把東西搞得一團糟的新到手權力。

「你做菜的時候，」麗莎問我：「有多遵守愛莉絲食譜上的指示？」
「完全像信徒膜拜那樣的程度。」我回答。

以焗烤野菇義大利麵為例，這是一道結合了蘑菇、鮮奶油和麵條，足以毀滅廚房的菜色。除了全麥義大利麵外，我得一再添加白花椰菜、核桃、瑞可達鹹味乳酪（Ricotta Salata），還有最後悲劇性的野菇和蔬菜義大利餃（更多搞髒的鍋子和凌亂不堪的檯面，絕對讓你難以置信。業餘人士真的不該亂搞義大利餃這種東西）。

一開始我會先推開一堆午餐留下的髒碗盤，好騰出空間來放個大碗，裡面裝滿熱水和剛剛好一盎司的乾牛肝菌，結果這一盎司居然就等於三包昂貴的牛肝菌，因為每包都輕若無物。我打開冰箱四處翻找奶油時，麗茲正在一個小小的塑膠盆裡幫小漢娜洗澡。接著我精確地切出一大匙奶油，找到我們最小的一個平底深鍋──也是塞在水槽裡──把它擦洗乾淨。奶油融化時，我又在水槽裡挖掘了一遍，拖出上面仍然沾著奶油鬆餅糊的量匙，還找到同樣是做鬆餅時遺留的麵粉。接著我量了一大匙這種麵粉加進奶油裡。麗茲餵漢娜吃奶時，我量了驚人的一杯高脂鮮奶油──就我所知，這根本就是打算用心血管疾病來自殺。接下來就是這個最不尋常的舉動了：

舀出二至三大匙泡牛肝菌的水──我猜是取那蘑菇的味道吧──然後把爐台上更多有的沒的東西清掉，清出另一個爐口來慢慢燉煮鮮奶油、牛肝菌水、麵粉及奶油，再加上一小塊市售的雞高湯塊。到了它全是泡泡並且開始飛濺的時候──麗茲一邊餵奶，一邊唱搖籃曲給漢娜聽──我把一堆特別討厭的髒奶瓶和啤酒罐從一個檯面移到另一個檯面。我清洗那把鈍掉的老菜刀，這樣我才能切出八盎司的雞油菌──貴得嚇死人──再用鍋子加奶油來煎它，然後……

「不對，不對，不對，不是這樣，」偶爾擔任愛莉絲的律師的麗莎說：「我一句也聽不下去了。」
「怎麼了？」

「唉，單是聽那些小小的數量就已經足夠讓我生病了。其實我是一個很棒的廚師耶。我真的非常棒，但是我只照自己的意思做菜，我是說，我會看食譜來吸收一些概念，不過也就這樣而已。」

我相信我老媽也隸屬這個陣營，我會這麼說倒不是因為老媽聽到我的《蔬食》計畫後，發出：「這個主意實在太好了！」的驚呼，而是我在她充滿慈愛的眼神中捕捉到一絲洩露祕密的空白：老媽心裡的某個部分，認清了我們兩人個性之間的鴻溝。

烹飪並不是一件她曾經發現、為之苦惱、或是努力探索過的事。她就是單純開始煮東西而已，帶著愉悅，但並沒有任何做作的部分。肉餅、肉桂烤麵包、湯匙麵包、千層麵和乳酪蛋糕，是我每年過生日時都會出現的食物，我一回想到這些，就會感受到令人激動不已的溫暖。然而，我並不記得我們家出現過任何一本食譜，只有《烹飪之樂》的老舊影印本，就我記憶所及，連本食品雜誌的影子也沒見過。